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城市型乳企探路新模式
   添加人:ytfia   添加时间:2011/12/28 10:29:25

随着消费者牛奶消费观念的提升,城市型乳企逐渐获得了更多的认可。而在潍坊,由于缺少大品牌的城市型乳企,“奶吧”获得了市场机会。作为山东第一个出现“奶吧”的城市,这种新事物在潍坊获得了快速发展。尤其是一些具有资本实力和连锁运营能力的企业的进入,使得“奶吧”或将成为替代城市型乳企的一种新的商业模式。
从无到有“奶吧”走俏
由于频发的奶业问题,大部分消费者对传统的保鲜牛奶产生了质疑。自2009年潍坊市第一家“奶吧”正式成立,经过两年的发展,越来越多的人认可“鲜奶吧”这种新的商业模式。
最早开办“奶吧”的滢氧美食现酿鲜奶吧总经理刘炳勇告诉记者,“经营"奶吧"已经两年多,虽然潍坊目前的市场还没有完全打开,但是"奶吧"的受关注程度正在逐渐增加。”目前,刘炳勇在潍坊市已拥有5家分店。
据刘炳勇介绍,“奶吧”现主要经营鲜奶、原味酸奶、奶昔、冰激凌等乳制品。吧内设有桌椅,消费者可以订奶取走饮用,也可以现场消费。“奶吧”吸引顾客的主要原因就在于生产模式。“奶吧”打造的生产模式是“6小时产业链”,即从挤奶到消费控制在6个小时之内,力求在最短时间内将最新鲜和优质的牛奶送到顾客身边。
这种新的商业模式迅速获得了消费者的认可,据不完全统计,目前仅潍坊城区范围内就有26家“奶吧”。
 其中,在今年5月成立的谊佳康奶吧,经过短短3个月的时间,已经开始筹备第三个分店。谊佳康奶吧连锁管理有限公司副总经理李大江告诉记者,目前每个店面每天的消费人群可以达到400人左右,每天的销售量可以达到二到三百公斤。
与此同时,许多位于小区附近,或者商超出租柜台的单体经营的“奶吧”生意也很好。据记者观察,在盛世豪庭附近的一家“奶吧”,晚6点到晚7点之间的下班高峰期,到店里拿奶的顾客就有20多位,其中大多数顾客都是以月为单位订奶的。
技术、奶源是关键
牛奶消费观念的转变是“奶吧”兴起的一个重要原因。大多数“奶吧”都将提供新鲜、安全的牛奶作为其主要的竞争点。因此,大多数奶吧都采用“巴氏”或“超巴氏”杀菌工艺来处理牛奶。
据了解,谊佳康奶吧的加工工艺是按照巴氏杀菌的方法,即将牛奶加热到85℃,保温15秒。而在滢氧美食奶吧,则采用改良后的超巴氏工艺,即把牛奶放入蒸箱里在85℃加热40分钟,从而达到杀菌的效果。
由于巴氏工艺对奶源质量的要求很高,所以这两家“奶吧”都拥有独立的牧场奶源。刘炳勇告诉记者,他拥有一个50头奶牛的牧场,每天的产量在1000多斤,目前5家店基本可以完全消化全部的奶源。而资金实力较为雄厚的谊佳康奶吧则拥有超过600头奶牛、每天的牛奶产量在5吨左右的牧场,其中只有500-600公斤的产量用在奶吧模式上,另外4.5吨的产量则暂时提供给乳品加工厂。
 然而,并不是所有的“奶吧”都拥有独立奶源。
据记者了解,目前潍坊市场的“奶吧”,尤其是一些单店模式的“奶吧”,大都没有牧场,其奶源主要是来自散户或者是订购其他牧场的生鲜乳,从运输或者是奶源质量的保证上存在不确定因素。
更有甚者,一些“奶吧”采用奶粉还原或超市成品奶的方式来提供产品,“奶吧”只是一种概念,他们无法提供真正的新鲜牛奶。
城市型乳企新模式
事实上,“奶吧”在潍坊地区的兴起并非偶然。随着三鹿事件的影响,消费者对于牛奶消费的观念产生巨大的变化,城市型乳企因能够提供“新鲜牛奶”而重新获得了市场空间。然而在潍坊市场上,却始终没有一个强势的城市型乳品品牌出现,这在客观上为“奶吧”的出现提供了条件。乳业专家、《乳品与人类》前主编王宁宁认为,在某种程度上,依靠自有牧场而进行生产经营的奶吧模式,暂时占领了城市型乳企的市场。
从商业模式的角度来说,这也提高了牧场奶源的价格。按照原料奶的收购价格,每吨成品牛奶只有不到4000元,而通过奶吧模式,每吨成品牛奶的价格则可以卖到1万元。
“目前,我们的牧场已经建立起来了,未来牧场的奶源主要供应奶吧。”李大江告诉记者,奶源的质量将直接决定“奶吧”所提供的产品的质量,在中国奶业,一直就有“得奶源者得天下”的说法,对于“奶吧”这种新的商业模式来说也是一样。
据李大江介绍,谊佳康奶吧的奶源建设优先于市场的拓展,随着奶源规模的建立,谊佳康奶吧的开店速度也会加快,预计年底在潍坊市区的直营店数量将会达到两位数,“而在县市区,或许会考虑加盟的形式加快发展。”李大江直言,“从目前的奶源规模来看,足以支持30到50家店的需求。”
“在将来,也许会像三元光明一样,推出送奶上门的巴氏产品。”谊佳康奶吧总经理秦洪国表示。
 

 

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